বিশেষ উপলক্ষ্য ছাড়া সচরাচর মাটন রান্না হয়না। এর কারণ হতে পারে অনেকেই মাটন রান্না করতে জানেন না বা সাহসও পান না তাই। এছাড়া এই রান্নায় যে অনেকগুলো উপকরণ লাগে তা বলাই বাহুল্য। আজ তবে মাটন চপ মাসালায় হোক রসনাবিলাস
প্রয়োজনীয় উপকরণ
মাটন চপ– ৭৫০ গ্রাম
তেল– ৩/৪ টেবিল চামচ
লবঙ্গ– ৪/৫টা
গোলমরিচ– ৭/৮টা
এলাচি– ৩/৪টা
দারুচিনি– ১ ইঞ্চি পরিমাণ
পিঁয়াজ স্লাইস করা– ৩/৪টা বড়
আদা-রসুন বাটা– দের টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ চেরা– ৩/৪টা
চামচ হলুদ গুঁড়ো– আধা চা
মরিচ গুঁড়ো– ১ চা চামচ
লেবুর রস– ১টা
টমেটো পিউরি– আধা কাপ
গরম মশলা গুঁড়ো– দেড় চা চামচ
লবণ-স্বাদমতো
পুদিনা পাতা কুচি– ২ টেবিল চামচ
দই– আধা কাপ
প্রস্তুতপ্রণালী
১) একটি নন-স্টিক প্যানে তেল গরম করে নিন। এতে লবঙ্গ, গোলমরিচ, এলাচি এবং দারুচিনি দিয়ে সাঁতলে নিন।
২) তেলে পিঁয়াজ দিয়ে দিন, স্বচ্ছ হয়ে না আসা পর্যন্ত ভাজুন। এরপর মাটন চপ দিয়ে দিন। এতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন মাংসে। ঢাকনা চাপা দিয়ে রান্না হতে দিন ৫ মিনিট।
৩) এরপর এতে কাঁচামরিচ দিয়ে আবার ঢেকে দিন ১০-১৫ মিনিটের জন্য। এরপর এতে হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো এবং লেবুর রস দিয়ে মিশিয়ে নিন।
৪) টমেটো পিউরি দিন, মিশিয়ে রান্না হতে দিন ২-৩ মিনিট। এরপর গরম মশলা গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিন। এরপর পুদিনা পাতা এবং দই দিন। ভালো করে মিশিয়ে রান্না হতে দিন। মাংস পুরোপুরি রান্না হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন।
এবার ওপরে ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
