ছোট মাছ আমদের সকলেরই খুব প্রিয়। শুধুমাত্র স্বাদেই নয়, ভিটামিনেও ভরপুর এই ছোট মাছ। আজ তাই রয়েছে ছোট মাছের নানা পদের রেসিপি। খুব সহজেই তৈরী করতে পারবেন ছোট মাছের এসব মজাদার পদ। আসুন জেনে নিই ছোট মাছের নানা পদ সম্পর্কে-
তোপসে তেঁতুল
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
তোপসে মাছ ৫০০ গ্রাম, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ২টি, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, তেঁতুলের কাথ ১ টেবিল চামচ, চিনি আধা চা-চামচ। লবণ স্বাদমতো, তেল প্রয়োজনমতো।
ব্যাটার তৈরি করতে যা যা লাগবে:
বেসন বা ময়দা ১ কাপ, ডিম ১টি, লবণ স্বাদমতো, আদা বাটা ১ চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ, সব উপকরণ প্রয়োজনমতো, পানি দিয়ে গুলে ঘন ব্যাটার তৈরি করে নিতে হবে।
প্রস্তুতপ্রণালি:
মাছে লবণ, হলুদ ও লেবুর রস দিয়ে মেখে ব্যাটারে চুবিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিতে হবে। অন্য একটি ফ্রাইপ্যানে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, হলুদ-মরিচের গুঁড়া ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। এবার তেঁতুলের মাড় ও চিনি দিন। ঝোল ঘন হয়ে এলে সার্ভিং ডিশে ভাজা মাছের ওপর ঢেলে দিন। সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
মৌরলা মাছের আম চচ্চড়ি
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
মৌরলা মাছ ৪০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, সরিষা বাটা ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ২টি, নারকেল বাটা (ইচ্ছামতো) ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ করে। কাঁচা আম চার টুকরা, আলু কুচি ১টি (মাঝারি) লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল প্রয়োজনমতো, পানি ১ কাপ।
প্রস্তুতপ্রণালি:
আম ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে একটি কড়াইয়ে মেখে ১০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন। মাঝারি আঁচে চুলায় দিয়ে রান্না করুন। সব উপকরণ সেদ্ধ হয়ে এলে কাঁচা আম দিন। কিছুক্ষণ চুলায় রেখে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
বেলে-টমেটোর টক
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
বেলে মাছ ৪০০ গ্রাম, টমেটো কুচি ১টি, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, জিরা বাটা ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ২-৩টি, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল প্রয়োজনমতো, পানি আধা কাপ।
প্রস্তুতপ্রণালি:
মাছ কেটে ধুয়ে তাতে লবণ, হলুদ ও রসুন বাটা মেখে ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, জিরা বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো হলে টমেটো কুচি দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে বেলে মাছগুলো দিন। ঝোল ঘন হলে কাঁচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে নিন।
টেংরা-ঝিঙের মাখামাখি
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
টেংরা মাছ ১০-১২টি, ঝিঙে ১ কাপ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরা বাটা আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ২-৩টি, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল প্রয়োজনমতো, পানি ১ কাপ।
প্রস্তুতপ্রণালি:
টেংরা মাছ হলুদ, মরিচ, লবণ ও রসুন বাটা দিয়ে মেখে হালকা ভেজে রাখুন। কড়াইয়ে আরও কিছু তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, জিরা বাটা, হলুদ-মরিচ গুঁড়া, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। কষা হলে ঝিঙে দিন, একটু কষিয়ে পানি দিন, পানি ফুটে উঠলে মাছ দিন। কাঁচা মরিচ দিন। মাছ ও ঝিঙে মাখামাখা হলে নামিয়ে নিন।
কাজলি মাছের ঝোল
প্রয়োজনীয় উপকরণ: কাজলি মাছ ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, পেঁয়াজ বাটা এক টেবিল চামচ, রসুন বাটা এক চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৩-৪টি, টমেটো কুচি একটি, ভাজা জিরার গুঁড়া আধা চা-চামচ, তেল পরিমাণমতো, লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুতপ্রণালি: মাছ ধুয়ে ঝরিয়ে নিন। এবার তাতে হলুদ ও মরিচের গুঁড়া, লবণ মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন। ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে কাটা পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ একটু নরম হলে সব মসলা, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে কষান। মসলা কষা হলে তাতে দুই কাপ পানি দিন। অন্য একটি ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে মাছ একটু লাল করে ভাজুন। এবার ভাজা মাছগুলো ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে দিন। টমেটো কুচি দিন। কাঁচা মরিচ দিয়ে একটু ঝোল রেখে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
