কোরবানি ঈদ মানেই খাবারের বাহার। বিশেষ করে ভজন রসিকদের জন্য এই ঈদটি একটু বশিই স্পেশাল। আর এবারের ঈদে চাই খাসির শাহি ঝাল রেজালা
প্রয়োজনীয় উপকরণ : খাসির মাংস এক কেজি, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধাকাপ, আদা-রসুন গুঁড়া এক টেবিল চামচ, হলুদ মরিচ গুঁড়া এক টেবিল চামচ, জায়ফল-জয়ত্রী বাটা আধা চা চামচ, শাহ্ জিরা বাটা আধা চা চামচ, পেস্তা দানা বাটা এক টেবিল চামচ, দারুচিনি এলাচ তিন-চার টুকরা, ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ, তেজপাতা দুটি, টকদই এক কাপ, আলুবোখারা সাত-আটটি, কাঁচামরিচ ছয়-সাতটি, পেস্তাবাদাম বাটা এক টেবিল চামচ, তেল-ঘি আধাকাপ, লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুতপ্রণালী : মাংস বড় বড় টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। একটি পাত্রে মাংস, টকদই, লবণ ও বাটা-গুঁড়া মশলা ভালো করে মিশিয়ে এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।
হাঁড়িতে তেল ও ঘি গরম করে দারুচিনি এলাচ তেজপাতা হাল্কা ভেজে পেঁয়াজ বাদামি করে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে সামান্য পানি ও লবণ দিয়ে নেড়ে ২০-২৫ মিনিট রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচামরিচ, আলুবোখারা দিয়ে মৃদু আঁচে দমে রাখুন। মাংসের ওপর তেল উঠে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
