ইফতারে খাবারের মেন্যুর অন্যতম একটি খাবার হল আলুর চপ। আজ আমরা দেখবো একটু ভিন্ন স্বাদে পুরে ভরা আলুর চপ-এর রেসিপি-
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
বড় আলু (ভালো করে সিদ্ধ করে নিতে হবে) ৩টি। কাঁচামরিচ-কুচি ৪টি। ধনেপাতা-কুচি ২ টেবিল-চামচ। পেঁয়াজকুচি ১টি। লবণ স্বাদ মতো। গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ। কারি পাউডার আধা চা-চামচ।
পুরের জন্য:
গরুর মাংসের কিমা বা মুরগির মাংসের কিমা ১ কাপ। আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ। রসুনবাটা আধা টেবিল-চামচ। লালমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ। ভাজা জিরা ও ধনে গুঁড়া আধা চা-চামচ। গরম মসলাগুঁড়া আধা চা-চামচ। পেঁয়াজকুচি ১টি বড়। কাঁচামরিচ-কুচি ৩টি।
আরও যা যা লাগবে- ১টি ফেটানো ডিম, আধা কাপ ময়দা, পরিমাণ মতো পানি আর লবণ অল্প। একটি বাটিতে এই মিশ্রণগুলো নিয়ে গোলা বানিয়ে রাখতে হবে।
আর লাগবে বিস্কুটের গুঁড়া বা ব্রেড ক্রাম্ব প্রয়োজন মতো।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে, আলু সিদ্ধ করে ভালো করে পানি শুকিয়ে নিন। আলু সিদ্ধ হতে হতে অন্যদিকে পুরটা রান্না করে ফেলুন।
মাংসের কিমা ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন ভালো করে। মাংসের সঙ্গে সয়া সস, গরম মসলাগুঁড়া, মরিচগুঁড়া ও ধনে ও জিরা গুঁড়া দিয়ে মাখিয়ে নিন।
এবার প্যানে তেল গরম করে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে একটু ভেজে মাংস দিয়ে নেড়ে নেড়ে ভাজতে হবে কিছুক্ষণ। তারপর অল্প পানি দিয়ে ঢেকে সিদ্ধ করে নিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে।
মাংস সিদ্ধ হয়ে পানি টেনে আসলে, পেঁয়াজকুচি, কাঁচামরিচ-কুচি, ধনেপাতা-কুচি দিয়ে নেড়ে দিন। লবণ দেখুন ঠিক আছে কিনা। চুলা বন্ধ করে দিন। পুর ঠাণ্ডা করে নিন।
এবার একটি বাটিতে সিদ্ধ আলুগুলো ভালো করে চটকে নিন।
প্যানে অল্প তেল গরম করে পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ কুচি হালকা ভেজে ধনেপাতা-কুচি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন।
চটকানো আলুতে দিয়ে বাকি উপকরণগুলো ভালো করে মিশিয়ে নিন।
আলুর মিশ্রণ থেকে গোল গোল বল করে চাপ দিয়ে চ্যাপ্টা করে কিমা ভরে আলুর মতো আকার বা পছন্দ মতো আকার দিন।
সব চপ বানিয়ে সাধারণ তাপমাত্রার ফ্রিজে ২০ থেকে ২৫ মিনিট রাখুন।
এবার ডিম-ময়দার গোলায় ড়ুবিয়ে, বিস্কুটের-গুঁড়া বা ব্রেড ক্রাম্বে গড়িয়ে নিন। ঘণ্টা খানেক ফ্রিজারে ঠাণ্ডা করুন।
কড়াইতে ডুবো গরম তেলে লাল করে ভেজে টিস্যুর উপর রাখুন যেন অতিরিক্ত তেল টেনে নেয়। তারপর পরিবেশন করুন।
নোট-
আলুর চপ ভাজার সময় মাঝারি থেকে একটু বেশি আঁচে ভাজতে হবে। আলু সিদ্ধ করার সময় খোসাসহ সিদ্ধ করতে হবে এবং পানি ভালোভাবে শুকিয়ে নিতে হবে। চপ বানিয়ে এক সপ্তাহ পর্যন্ত সাধারণ তাপমাত্রার ফ্রিজে রাখা যাবে। ডিপ ফ্রিজে রাখা যাবে না। কেননা এতে চপে পানি এসে যাবে।
ভাজার সময় এক পাশ ভালো মতো হলে উল্টাবেন এবং সময় নিয়ে ভাজবেন।
