‘কাবাব’ নাম শুনলে জিভে পানি চলে আসে। উৎসব তো বটেই, অতিথি আপ্যায়ন কিংবা আড্ডায়ও সবার কাছে সমান প্রিয় কাবাব। সেরকমই একটি কাবাব হলো শামী কাবাব। পোলাও, বিরিয়ানির সাথে যে কাবাবটা খুব ভাল যায় তা হল শামি কাবাব। তৈরিতে ঝামেলা কম, খেতেও সুস্বাদু বলে এর জনপ্রিয়তা রয়েছে বেশ। চলুন জেনে নিই ঝটপট শামী কাবাব তৈরির রেসিপি-
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
মাংস হাড় ছাড়া ৫০০ গ্রাম, ১/৩ কাপ চানা ডাল পানিতে ভিজিয়ে রাখা কয়েক ঘণ্টা, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, দারুচিনি ১ টি, তেজপাতা ১ টি, লবণ পরিমাণমতো, এলাচ ৩ টি, কাচামরিচ কুচি ৮/১০ টি বা আপনার ইচ্ছামতো বাড়িয়ে কমিয়ে নিতে পারেন, পেয়াজ মিহি কুচি ১/২ কাপ, ডিম ফেটানো ৩ টি, ব্রেড ক্রাম্ব/টোস্টের গুড়া ২ কাপ।
প্রস্তুতপ্রণালি:
বেশি করে পানি দিয়ে এরমধ্যে মাংস, ডাল, আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ, দারচিনি, তেজপাতা, এলাচ দিয়ে সিদ্ধ করুন। মাংস আর ডাল ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে গেলে আস্ত মশলাগুলো তুলে ফেলে দিন, সবকিছু মিহি করে বেটে নিন। বাটা মাংসের মিশ্রণের মধ্যে পেয়াজ কুচি, মরিচ কুচি, ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
গোল গোল করে টিকিয়া বানান। টিকিয়াগুলো একে একে ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে তারপর ব্রেড ক্রাম্বের গুড়োতে গড়িয়ে নিন। ছাকা তেলে দুই পিঠ ভালো ভাবে ভেজে নিন। বেশি করে বানিয়ে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন, প্রয়োজনমতো ভেজে নিলেই হবে।
