ফলমূল এবং শাকসবজিকে পঁচন থেকে রক্ষার জন্য ফ্রিজে রাখাটা বাস্তবোচিত মনে হলেও টমেটোকে এর বাইরে রাখাই ভালো।
সম্প্রতি নিউ ইয়র্ক টাইমসে ফ্লোরিডা বিশ্ববিদ্যালয়ে পরিচালিত নতুন এক গবেষণা প্রতিবেদনের বলা হয়, ফ্রিজে যে ধরনের তাপমাত্রা বিরাজ করে সে ধরনের তাপামাত্রায় সংরক্ষণ করা হলে টমেটোর গন্ধ দূর্বল হয়ে যায়। আর এই গন্ধ আর কখনো ফিরে আসে না।
গবেষণায় আরও বলা হয় ঠান্ডা তাপমাত্রায় সংরক্ষণের ফলে যে জিনটির কারণে টমেটোর স্বাদ টমেটোর মতো মনে হয় সেটির কার্যকারিতা নষ্ট হয়। এরপর সেই জিনটি আর কখনোই সক্রিয় হয় না।
এছাড়াও আরো বলা হয়, ঠাণ্ডা তাপমাত্রায় সংরক্ষণের ফলে টমেটো প্রচণ্ড আঘাতপ্রাপ্ত হয়। এমনকি ফ্রিজ থেকে নামিয়ে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখার একদিন পরেও টমেটোর পুরোনো স্বাদ ফিরে আসে না।
তবে ফ্রিজের মতো তাপমাত্রায় সর্বোচ্চ তিনদিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে টমেটো ।
