কোরবানি ঈদ বলে কথা। রেজালা না হলে কি চলে। তাই তো আজ আপনাদের জন্য থাকছে খাসির মাংসের রেজালার একটি অসাধারণ রেসিপি।
প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
- খাসির মাংস ২ কেজি,
- আদা বাটা ২ টেবিল চামচ,
- রসুন বাটা ২ চা চামচ,
- পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ,
- হলুদগুঁড়া ২ চা চামচ,
- মরিচের গুঁড়া ২ চা চামচ,
- জিরার গুঁড়া ২ চা চামচ,
- ধনেগুঁড়া ২ চা চামচ,
- পোস্তদানা বাটা ২ টেবিল চামচ,
- তেল ১ কাপ,
- ঘি ২ টেবিল চামচ,
- লবণ স্বাদমত,
- কাঁচা মরিচ ১০টি,
- তেজপাতা ২টি,
- দারচিনি ৩ টুকরা,
- এলাচ ৪টি,
- পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ,
- আলু ৬টি,
- কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ।
প্রস্তুতপ্রণালী
প্রথমে খাসির মাংস টুকরো করে কেটে ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। হাঁড়িতে তেল গরম করে তাতে দারচিনি, এলাচ ও তেজপাতার ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। এবার এর মধ্যে মাংস ও লবণ দিয়ে ১০-১৫ মিনিট ভেজে নিন। মাংস ভাজা হলে পোস্তদানা বাটা ও জিরার গুঁড়া বাদে অন্যান্য বাটা মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে ঢেকে দিন। ১০-১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ১ কাপ গরম পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করুন।
আলুগুলো ছিলে লম্বালম্বি মাঝখান থেকে কেটে ২ টুকরা করে দিন। পানি শুকিয়ে এলে আরও ১ থেকে দেড় কাপ গরম পানি দিয়ে তার মধ্যে আলু এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে জিরাগুঁড়া ও পোস্তদানা বাটা দিয়ে নেড়ে আবারও ঢেকে দিন। আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে ঢাকনা খুলে প্রয়োজন হলে আরও সামান্য কিছু পানি ও কেওড়া জল দিয়ে হালকা নেড়ে ঢেকে দিন। মাংস থেকে তেল ছাড়লে ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। ১০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে কিছুক্ষণ দমে রাখুন। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন খাসির মাংসের সুস্বাদু রেজালা।
