ঈদে চাই খাসির মাংসের রেজালা

ঈদে চাই খাসির মাংসের রেজালা

SHARE
Mutton rejala

কোরবানি ঈদ বলে কথা। রেজালা না হলে কি চলে। তাই তো আজ আপনাদের জন্য থাকছে খাসির মাংসের রেজালার একটি অসাধারণ রেসিপি।

প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

  • খাসির মাংস ২ কেজি,
  • আদা বাটা ২ টেবিল চামচ,
  • রসুন বাটা ২ চা চামচ,
  • পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ,
  • হলুদগুঁড়া ২ চা চামচ,
  • মরিচের গুঁড়া ২ চা চামচ,
  • জিরার গুঁড়া ২ চা চামচ,
  • ধনেগুঁড়া ২ চা চামচ,
  • পোস্তদানা বাটা ২ টেবিল চামচ,
  • তেল ১ কাপ,
  • ঘি ২ টেবিল চামচ,
  • লবণ স্বাদমত,
  • কাঁচা মরিচ ১০টি,
  • তেজপাতা ২টি,
  • দারচিনি ৩ টুকরা,
  • এলাচ ৪টি,
  • পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ,
  • আলু ৬টি,
  • কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ।

প্রস্তুতপ্রণালী

প্রথমে খাসির মাংস টুকরো করে কেটে ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। হাঁড়িতে তেল গরম করে তাতে দারচিনি, এলাচ ও তেজপাতার ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। এবার এর মধ্যে মাংস ও লবণ দিয়ে ১০-১৫ মিনিট ভেজে নিন। মাংস ভাজা হলে পোস্তদানা বাটা ও জিরার গুঁড়া বাদে অন্যান্য বাটা মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে ঢেকে দিন। ১০-১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ১ কাপ গরম পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করুন।

আলুগুলো ছিলে লম্বালম্বি মাঝখান থেকে কেটে ২ টুকরা করে দিন। পানি শুকিয়ে এলে আরও ১ থেকে দেড় কাপ গরম পানি দিয়ে তার মধ্যে আলু এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে জিরাগুঁড়া ও পোস্তদানা বাটা দিয়ে নেড়ে আবারও ঢেকে দিন। আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে ঢাকনা খুলে প্রয়োজন হলে আরও সামান্য কিছু পানি ও কেওড়া জল দিয়ে হালকা নেড়ে ঢেকে দিন। মাংস থেকে তেল ছাড়লে ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। ১০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে কিছুক্ষণ দমে রাখুন। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন খাসির মাংসের সুস্বাদু রেজালা।